Pan Marraqueta

En el Perú la marraqueta es consumida únicamente en Tacna y sirve de acompañamiento al plato típico de la zona, el Picante a la tacneña. Tras la Guerra de 1879, esta ciudad del sur del país se mantuvo bajo ocupación chilena durante 50 años. Durante dicha ocupación la comida escaseó y el pan se hacía de los excedentes de la harina de trigo destinada a los panes que los chilenos pedían, pero para poder incrementar el volumen de la masa incrementaron el agua, lo que le dio una textura muy crocante, que es lo que caracteriza a la marraqueta tacneña.8 Desde 2005, en el mes de agosto, se realiza en Tacna el Festival del Pan Marraqueta

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INGREDIENTES:

• 1 kilo de harina

• 1 cuchara de levadura fresca

• 5 cucharas de azúcar

• 1 cuchara de sal

• Agua tibia lo necesario

PREPARACION :

Hacer una corona con la harina al medio agregar todos los demás ingredientes y el agua tibia empezar a mezclar hasta tener una masa suave Dejar reposar 1 hora luego bollar dejar reposar otra hora Posteriormente formar la marraqueta como el pan francés Dejar nuevamente fermentar hasta que triplique de tamaño Cortar con un cuchillo fino el la parte superior y hornear por espacio de 20 min en 220 grados centígrados

Chicharrón de Chancho

Es un manjar que se obtiene del cerdo después de derretir la manteca. La palabra chicharrón se ha extendido a lo largo de todos los países hispanohablantes, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo

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INGREDIENTES :

• Dos kilos de carne de cerdo.

• Un cuarto de kilo de cebolla.

• unas ramitas de hierbabuena.

• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Corta el cerdo en trozos de regular tamaño y ponlos a hervir en una olla o cacerola con agua, hasta que ésta se consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa.

Los trozos ya se han frito, adquiriendo un color dorado; es el momento de escurrirlos y servirlos bien calientes.

Acompañan muy bien este plato las patatas sancochadas o rajas de camote doradas en la grasa de los chicharrones. Pero estaría mucho más completo si le pones un chorrito de vinagre, ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas delgadas

Charquican Tacneño

Esta receta en forma de guiso es tradicional en el sur de Perú, pero también es consumido en parte de Chile. Su nombre fue otorgado por los españoles y desde entonces se conoce a este plato de mondongo y charqui como charquicán tacneño.

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Ingredientes:

• 500 g de mondongo en cubos

• 150 g de charqui deshilachado

• 2 cucharadas de ají panca en polvo

• 2 cucharadas de ají amarillo en polvo

• 1 cebolla

• 300 g de papas

• 3 cucharadas de aceite

• 100 g de aceitunas verdes

• 100 g de aceitunas negras

• 1 cucharadita de pimienta

• 1 cucharada de comino

• Sal al gusto

Preparación:

Pon el mondongo a sancochar con sal.

Mientras tanto, pon en una sartén con aceite los ajíes junto a la pimienta y el comino a fuego medio, luego añade el charqui y deja que se cocine junto por 5 minutos.

En otra olla pon a sancochar las papas y resérvalas.

Añade el mondongo y la cebolla picada al aderezo de ají y cocina por otro par de minutos. Finalmente, agrega las papas y mezcla todo durante 5 minutos.

Una vez listo, sírvelo y esparce las aceitunas por encima. Puedes acompañarlo con arroz