Charquican Tacneño

Esta receta en forma de guiso es tradicional en el sur de Perú, pero también es consumido en parte de Chile. Su nombre fue otorgado por los españoles y desde entonces se conoce a este plato de mondongo y charqui como charquicán tacneño.

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Ingredientes:

• 500 g de mondongo en cubos

• 150 g de charqui deshilachado

• 2 cucharadas de ají panca en polvo

• 2 cucharadas de ají amarillo en polvo

• 1 cebolla

• 300 g de papas

• 3 cucharadas de aceite

• 100 g de aceitunas verdes

• 100 g de aceitunas negras

• 1 cucharadita de pimienta

• 1 cucharada de comino

• Sal al gusto

Preparación:

Pon el mondongo a sancochar con sal.

Mientras tanto, pon en una sartén con aceite los ajíes junto a la pimienta y el comino a fuego medio, luego añade el charqui y deja que se cocine junto por 5 minutos.

En otra olla pon a sancochar las papas y resérvalas.

Añade el mondongo y la cebolla picada al aderezo de ají y cocina por otro par de minutos. Finalmente, agrega las papas y mezcla todo durante 5 minutos.

Una vez listo, sírvelo y esparce las aceitunas por encima. Puedes acompañarlo con arroz