Carbonada

Las antiguas familias tacneñas preparaban este plato como parte de su almuerzo y, tradicionalmente, en el Viernes Santo. Aunque a simple vista se parezca a un locro (como es llamado en Lima), la diferencia reside en los ingredientes tacneños: el zapallo de carga que junto al choclo de Pachía y el queso, hacen de este plato un verdadero manjar.

---

Ingredientes:

• 1 kg de zapallo de carga

• cebolla picada

• 4 choclos de Pachía

• ½ kg de queso fresco de Tarata o Candarave

• 1 cucharadita de ajo molido

• 2 cucharaditas de ají molido

• leche

• sal

• aceitunas

Preparación:

Preparar un aderezo con el ajo molido, la cebolla picada y el ají molido. Agregar el zapallo de carga en dados y el choclo desgranado de Pachía.

Verter agua y dejar hervir hasta que el zapallo tenga textura de puré. Echar el queso en cuadraditos y la leche para bajar un poco el espesor. Agregar sal al gusto.

Servir acompañado con algunas aceitunas encima.