Cordero a la parrila

A través de la historia de la humanidad las ovejas han participado en la vida del hombre, ofreciendo su vida en sacrificios religiosos y su carne y lana para el subsistir diario. Se le atribuye el origen del queso a la leche ordeñada de una oveja y almacenada en el estomago de un cordero, y el consumo de su carne se fue incrementando en la medida en que el pastoreo de los rebaños no exigía tierras muy fértiles.

---

Ingredientes:

-Carne de cordero

-Papas

-Choclos

-Vino

-Aceite

-Pimienta

-Sal

Preparación:

La carne de cordero se pica en trozos pequeños y se adereza con vinagre, sal pimienta y en algunos casos se utiliza comino. Usualmente se deja en esa mezcla durante un día entero.

Después esa carne se pone en una parrilla y se asa durante una hora o hasta que este cocido. Por otra parte, las papas y el choclo se sancochan, y se pueden colocar en la parrilla por unos minutos.

Arroz con Pato

El arroz con pato es un plato inspirado en la paella española.

---

Ingredientes:

-Pato, usualmente se utilizan sólo las patas

-Cebolla

-Ajo, ají, culantro

-Aceite

-Zanahorias

-Pimientos rojos

-Arroz

-Sal y pimienta al gusto

-Cerveza

-Pisco (aguardiente de uva peruano)

Preparación:

Primero se sazona el pato con la sal y la pimienta y se fríe durante unos siete u ocho minutos o hasta que el pato se torne dorado.

Posteriormente en el mismo aceite donde se cocinó el pato, se fríe la cebolla, el ajo, el ají y el culantro por unos cuantos minutos. En este aceite se le agrega el pisco, la cerveza, el pato y el caldo donde se sancocho el pato.

Finalmente se retira el pato y se añade la zanahoria, un pimentón picado y el arroz.

Cazuela Tacneña

Este plato se hace principalmente en épocas de invierno y aunque puede prepararse con varios tipos de carne, la cazuela a la tacneña tradicional es preparada con gallina criolla que, junto a otros ingredientes, se cocina a la leña.

---

Ingredientes

• 1 gallina picada en trozos

• 200 g de arroz

• 1 kg de papa

• ½ kg de zapallo o calabaza

• 1 zanahoria

• 1 choclo o mazorca rebanado

• 100 g de arvejas

• 1 rama de apio

• 1 cucharada de perejil

• Sal al gusto

Preparación:

Añade los trozos de gallina en una olla con dos litros de agua y sal.

Una vez que la carne esté tierna y suave, agrega el apio y las rebanadas de mazorca o choclo y deja que se cocine por unos 5 minutos.

Luego, agrega el arroz, las arvejas, la zanahoria, el zapallo y las papas picadas en trocitos, junto a las hojitas de perejil.