Patasca Tacneña

El término “Patasca” proviene del quechua que quiere aludir al maíz reventado, refiriendose al maíz o mote, la patasca a la tacneña es un plato sustancioso y nutritivo, que se impone por la contundencia de su contenido por su delicioso sabor y su concentrado de sabores que derivan de su preparación neta en olla de barro a leña que servida caliente y en plato hondo puede satisfacer al comensal más exigente.

Un plato con historia de nuestra región de Tacna que en estos fríos días de invierno deleita el paladar y reconforta el cuerpo con un delicioso potaje. Contundente sopa de carne de res, contiene trigo, mote, papa amarilla, y ajos. La máscara de la cabeza carne de res, cordero y otros.

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INGREDIENTES

• 1 k mote

• 4 papas blancas, cocidas y cortadas en cuadrados pequeños.

• ½ k carne de res.

• 1 tomate picado.

• 250 g mondongo.

• 2 cucharadas ají molido.

• 1 cebolla, picada.

• Hierbabuena.

• Orégano.

• Romero.

• Aceite.

• Un atado perejil.

• Sal y pimienta al gusto.

• Una ramita perejil.

• Ají amarillo picado

• Un atado cebollita china.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua, colocar el mote, la carne de res, el mondongo, sal y hierbabuena. Hacer hervir y hasta que el mote comience a reventar. Retirar del fuego y reservar.

Hacer un aderezo con la cebolla, tomate, ají, orégano, perejil picado, sal, pimienta y romero. Cocinar durante unos minutos y agregar la pata de res y el mondongo previamente cortado en cuadrados pequeños.

Añadir el mote y el caldo de carne y dejar que hierva unos 20 minutos. Luego, incorporar las papas.

Para servir se puede decorar el plato con un poco de perejil y ají amarillo picados. Incorporar también cebollita china picada.