Pastel de Choclo Tacneño

El pastel de choclo es un postre tradicional tacneño que data desde el año 1600. Como su nombre lo dice, es una simple torta que hecha a base de maíz o «choclo» como se lo conoce en Perú.

Como anécdota curiosa sobre este plato: es tal el cariño de los tacneños hacia este plato que en 2011 hicieron un pastel de 8 metros de largo, 60 cm de ancho y 12 cm de alto, del cual se regalaron 1500 porciones al público que presenció su preparación.

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INGREDIENTES

• 500 gramos choclo desgranado

• 80 gramos margarina

• 15 gramos polvo de hornear

• 1 cdta esencia de vainilla

• 50 ml de aceite vegetal

• 15 gramos anís

• 20 gramos ajonjolí

• 200 gramos harina sin preparar

• 145 ml de leche fresca o evaporado

• 3 und huevos

• 250 gramos de azúcar

PREPARACION:

Lo primero que haremos será en una sarten a fuego bajo poner a tostar las semillas de ajonjolí, luego las ponemos sobre una tabla y las aplastamos con ayuda de un rodillo o una botella. Reservamos

Luego en una licuadora vamos a echar el choclo previamente lavado, la leche y licuamos hasta que se forme una masa. Reservamos

Después en un bolw vamos a cernir los ingredientes secos.

Seguidamente en otro recipiente vamos a echar las yemas de huevo y el azúcar, empezamos a batir hasta que se los ingredientes se unan por completo, luego vamos agregar la margarina derretida, el aceite y volvemos a batir.

A continuación vamos a agregar la mezcla del choclo licuado y la harina, volvemos a mezclar, agregamos el anís, y solo la mitad del ajonjolí, mezclamos todo muy bien. Reservamos

Ahora en una batidora echamos las claras de huevo, bate a velocidad baja, cuando veamos que empieza ponerse como una espuma, agregamos la mitad de azúcar que reservamos anteriormente y subimos la velocidad.

Por ultimo lo agregamos a la mezcla anterior mezclando de forma envolvente haciendo movimientos de abajo hacia arriba sin necesidad de batir.

Vamos a vacear la mezcla sobre un molde o recipiente resistente al calor previamente engrasado y enharinado para llevarlo al horno, luego agrega por encima el resto de ajonjolí que reservamos.

Por ultimo lo llevamos al horno precalentado a 170° C por 50 minutos aproximadamente